Skip to content Skip to footer

Wiele osób używa go na co dzień, równie sporo, a może nawet więcej, nigdy o nim nie słyszało. Mowa o erytrytolu, zamienniku sacharozy, o blisko zerowej kaloryczności i indeksie glikemicznym równym 0. Co to jest? Jakie ma właściwości? Jak go używać? Wszystko to spróbujemy wyjaśnij w poniższym tekście.

Co to jest erytrytol?

Erytrytol, lub erytrol jak niektórzy wolą go nazywać, to alkohol cukrowy należący do grupy tzw. polioli. Jest słodzikiem produkowanym przemysłowo, ale występuje również naturalnie w niektórych owocach, np. gruszki, melony, winogrona i w produktach fermentowanych. Po raz pierwszy został wyizolowany z porostów i alg morskich w XIX wieku. Na skalę przemysłową erytrytol otrzymuje się w czasie fermentacji glukozy przeprowadzonej za pomocą drożdży. Pozyskiwany jest w wyniku aktywności mikroorganizmów, które syntetyzują erytrytol w procesie przemian glicerolu – substratu początkowego. Możliwe jest także otrzymywanie erytrytolu na drodze chemicznej, jednak sposób ten jest mało wydajny, a co się z tym wiąże mało opłacalny.

Czy erytrytol jest bezpieczny?

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznała erytrytol za całkowicie bezpieczny dodatek do żywności. Na etykietach możesz go znaleźć pod oznaczeniem E968. W Polsce został dopuszczony do stosowania w 2008 roku. Erytrytol może być stosowany jako dodatek do m.in. lodów, dżemów, galaretek, marmolad, owoców kandyzowanych, gum do żucia, a także różnych sosów i suplementów diety.

Kaloryczność i indeks glikemiczny erytrytolu

Jak już wspomniano na początku, erytrytol to około 0,2-0,4 kalorie/g i zerowy indeks glikemiczny, co oznacza, że jest bezpieczny dla osób chorujących na cukrzycę i zmagających się z niestabilnym poziomem cukru we krwi, a także redukujących masę ciała. Około 80% przyjętej ilości słodzika jest wydalanych z organizmu w formie niezmienionej. Dzieje się tak dlatego, ponieważ organizm ludzki nie posiada enzymów trawiących erytrytol.

Jeśli liczysz przyjmowane kalorie lub zmagasz się z wahaniami cukru we krwi warto zainwestować i zamienić cukier na erytrytol. Jest łatwo dostępny w sklepach ze zdrową żywnością oraz sklepach internetowych, np.: cosdlazdrowia.pl, a jego cena waha się od 17 do 35 zł za kilogram.

Erytrytol w kuchni

W warunkach domowych możemy wykorzystywać go wszędzie tam gdzie używamy tradycyjnego cukru, z wyjątkiem karmelu. Erytrytol nadaje się do słodzenia napojów, deserów i do domowych wypieków, nawet lukru i bezy. Jest trochę mniej słodki niż sacharoza, ma słodycz równą 60-70% cukru białego. Na początku stosowania, zaleca się jednak zamieniać te dwie substancje słodzące w stosunku 1:1, ponieważ często taka ilość dodanego erytrytolu zapewnia wystarczająco słodki smak przygotowywanej potrawy. Z czasem, samemu trzeba ustalić jaki zamiennik erytrytolu do cukru białego odpowiada nam najbardziej.

MAMY NADZIEJĘ, ŻE PODOBA CI SIĘ TO CO CZYTASZ...

Nigdy nie było ważniejszego czasu, aby edukować społecznie

ORION Organizacja Społeczna tworzy Publikacje dla osób, które cenią wiedzę opartą na dowodach i sprawdzonych źródłach. Naszym celem jest budowanie świadomego społeczeństwa, dlatego nasze materiały zawsze będą z darmowym dostępem. Jeśli możesz wesprzyj nas dzisiaj, przekazując darowiznę, którą możesz odliczyć od podatku oraz udostępniaj nasze Publikacje swoim przyjaciołom.

Nasze Publikacje mogą być rozpowszechniane na podstawie licencji: Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne-Na tych samych warunkach 4.0 Międzynarodowe (CC BY-NC-SA 4.0)

Icon
Icon
Icon
Icon