Wiele osób używa go na co dzień, równie sporo, a może nawet więcej, nigdy o nim nie słyszało. Mowa o erytrytolu, zamienniku sacharozy, o blisko zerowej kaloryczności i indeksie glikemicznym równym 0. Co to jest? Jakie ma właściwości? Jak go używać? Wszystko to spróbujemy wyjaśnij w poniższym tekście.
Erytrytol, lub erytrol jak niektórzy wolą go nazywać, to alkohol cukrowy należący do grupy tzw. polioli. Jest słodzikiem produkowanym przemysłowo, ale występuje również naturalnie w niektórych owocach, np. gruszki, melony, winogrona i w produktach fermentowanych. Po raz pierwszy został wyizolowany z porostów i alg morskich w XIX wieku. Na skalę przemysłową erytrytol otrzymuje się w czasie fermentacji glukozy przeprowadzonej za pomocą drożdży. Pozyskiwany jest w wyniku aktywności mikroorganizmów, które syntetyzują erytrytol w procesie przemian glicerolu – substratu początkowego. Możliwe jest także otrzymywanie erytrytolu na drodze chemicznej, jednak sposób ten jest mało wydajny, a co się z tym wiąże mało opłacalny.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznała erytrytol za całkowicie bezpieczny dodatek do żywności. Na etykietach możesz go znaleźć pod oznaczeniem E968. W Polsce został dopuszczony do stosowania w 2008 roku. Erytrytol może być stosowany jako dodatek do m.in. lodów, dżemów, galaretek, marmolad, owoców kandyzowanych, gum do żucia, a także różnych sosów i suplementów diety.
Jak już wspomniano na początku, erytrytol to około 0,2-0,4 kalorie/g i zerowy indeks glikemiczny, co oznacza, że jest bezpieczny dla osób chorujących na cukrzycę i zmagających się z niestabilnym poziomem cukru we krwi, a także redukujących masę ciała. Około 80% przyjętej ilości słodzika jest wydalanych z organizmu w formie niezmienionej. Dzieje się tak dlatego, ponieważ organizm ludzki nie posiada enzymów trawiących erytrytol.
Jeśli liczysz przyjmowane kalorie lub zmagasz się z wahaniami cukru we krwi warto zainwestować i zamienić cukier na erytrytol. Jest łatwo dostępny w sklepach ze zdrową żywnością oraz sklepach internetowych, np.: cosdlazdrowia.pl, a jego cena waha się od 17 do 35 zł za kilogram.
W warunkach domowych możemy wykorzystywać go wszędzie tam gdzie używamy tradycyjnego cukru, z wyjątkiem karmelu. Erytrytol nadaje się do słodzenia napojów, deserów i do domowych wypieków, nawet lukru i bezy. Jest trochę mniej słodki niż sacharoza, ma słodycz równą 60-70% cukru białego. Na początku stosowania, zaleca się jednak zamieniać te dwie substancje słodzące w stosunku 1:1, ponieważ często taka ilość dodanego erytrytolu zapewnia wystarczająco słodki smak przygotowywanej potrawy. Z czasem, samemu trzeba ustalić jaki zamiennik erytrytolu do cukru białego odpowiada nam najbardziej.
