ORION Organizacja Społeczna
DESIGN, DOM, PRAWO I INNE

Wprowadzenie HACCP – postaw na profesjonalne doradztwo!

blank

Wprowadzenie systemu HACCP jest wymagane przez firmy działające w sektorze żywnościowym – między innymi pierwotnych i wtórnych producentów, przetwórców i dostawców żywności. Praktycznie mówiąc przez restauracje, catering czy sklepy spożywcze.

Wdrożenie systemu HACCP

Bardzo często jest tak, że niewielkie przedsiębiorstwa, typu bary gastronomiczne czy oferujące catering próbują wdrożyć system we własnym zakresie, nie dysponując jednak osobami, które mogłyby to zrobić w sposób rzetelny i zgodny z prawdą. Z różnych przyczyn, często finansowych, ale również, dlatego, że uważają, że same równie dobrze sobie z tym poradzą – informacji w internecie na temat wdrożenia systemu HACCP jest dużo.

Ich działania ograniczają się wówczas przede wszystkim do ściągnięcia gotowych dokumentów z internetu, które z przyczyn oczywistych nie zawsze mają przełożenie na ich biznes. Bo choć prowadzenie restauracji wszędzie wygląda podobnie, to jednak są elementy różniące je między sobą – ilość osób pracujących w kuchni, wygląd kuchni czy nawet serwowane menu. A pamiętajmy, że księga HACCP, której stworzenie jest jednym z kroków jakie ma obowiązek zrealizować firma wdrażająca HACCP, musi zawierać informacje zgodne z prawdą, które mają przełożenie w rzeczywistości.

Z praktycznego punktu widzenia nie ma sensu korzystać z gotowych przykładów ksiąg jakie dostępne są w sieci, bo finalnie inspekcja kontroli jaką jest sanepid te wszystkie błędy wychwyci.

Dlatego odpowiednim rozwiązaniem, jeśli nie posiadamy przeszkolonego pracownika wewnątrz firmy, jest skorzystanie z usług firmy zewnętrznej – doradczej, która przygotuje księgę w oparciu o informacje “prawdziwe” zebrane w czasie audytu czy wywiadu z pracownikami. Ważne jest to, że ona wie jak to zrobić, na jakie elementy zwrócić uwagę i na pewno zrobi to w sposób profesjonalny.

Oczywiście skorzystanie z usług z firmy doradczej wiąże się z kosztami, ale zakładając czy prowadząc “biznes spożywczy” należy przewidzieć i wygospodarować wydatki tego rzędu, jeśli chcemy działać zgodnie z obowiązującymi wymogami.

Przeczytaj także

Jedzenie, które może zepsuć humor

Alan O. Grinde

Ekstremalny recycling zamienia odchody w pożywienie

Alan O. Grinde

Potencjalne przyczyny nieskutecznego odchudzania

Anna Śnieżyńska